基于食学体系的食物成分学构建

生吉萍; 刘广伟

doi:10.13842/j.cnki.issn1671-816X.2025.05.003

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基于食学体系的食物成分学构建

食事学 | 更新时间：2025-12-19

- 基于食学体系的食物成分学构建
- Construction of food component science based on Shiology system
- 山西农业大学学报(社会科学版) 2025年24卷第5期页码：37-50
- 作者机构：
  
  1.中国人民大学农业与农村发展学院，北京 100872
  2.中国人民大学食学研究中心，北京 100872
- 作者简介：
  
  生吉萍，研究方向：食品经济管理，食品科学与营养安全。
- 基金信息：
- DOI：10.13842/j.cnki.issn1671-816X.2025.05.003
  中图分类号： S-0
- 收稿：2025-05-02，
  
  修回：2025-07-01，
  
  纸质出版：2025-09-30
- 稿件说明：
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生吉萍，刘广伟.基于食学体系的食物成分学构建［J］. 山西农业大学学报（社会科学版），2025，24（5）：35⁃48.

SHENG Jiping，LIU Guangwei.Construction of food component science based on Shiology system ［J］. Journal of Shanxi Agricultural University（Social Science Edition），2025，24（5）：35⁃48.
生吉萍，刘广伟.基于食学体系的食物成分学构建［J］. 山西农业大学学报（社会科学版），2025，24（5）：35⁃48. DOI： 10.13842/j.cnki.issn1671-816X.2025.05.003.

SHENG Jiping，LIU Guangwei.Construction of food component science based on Shiology system ［J］. Journal of Shanxi Agricultural University（Social Science Edition），2025，24（5）：35⁃48. DOI： 10.13842/j.cnki.issn1671-816X.2025.05.003.

摘要

食学体系是全面解决人类食事问题的知识体系，在食学体系的建构中，食物成分学是食者需求学的重要组成部分。研究重新确立了食物成分的概念和内涵，以研究食物内在的全部特征为宗旨，提出食物元性学和食物元素学的双元认知体系，开展对食物元性、食物元素的全面研究，指导人类科学膳食，从而满足人类生存、健康、长寿的需求；基于东方养生学理论、现代营养学理论的支撑，厘清人类面临的食学问题，并对学科未来的发展进行了展望。

Abstract

The shiology system is a comprehensive knowlege framework for addressing human food-related issues. In the construction of the shiology system， the study of food components is a vital part of the study of eaters’ needs. This study has re-established the concept and connotation of the food components with the aim of studying all the inherent characteristics of food. It proposes a dual metacognitive system with food originology and food elementology as its core content to conduct in-depth research on food components and food characteristics to guide human scientific dietary practices， thereby meeting the human needs for survival， health and longevity. Based on the eastern health theories and modern nutritional theories， it clarifies the shiology issues faced by humanity and provides a vision for the future development of the discipline.

关键词

Keywords

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